Οι επίσπορες καλλιέργειες είναι φυτά που καλλιεργούνται σε μια γεωργική έκταση κατά τη διάρκεια περιόδων όπου ο κύριος καλλιεργητικός κύκλος έχει ολοκληρωθεί, ή μεταξύ των κύκλων των κύριων καλλιεργειών. Συνήθως, αυτές οι καλλιέργειες φυτεύονται για να αξιοποιήσουν τη γη και τους διαθέσιμους πόρους, όπως το νερό και τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους, κατά τη διάρκεια περιόδων που η γη θα ήταν αδρανής.

Παραδείγματα επίσπορων καλλιεργειών περιλαμβάνουν το κριθάρι, τη σίκαλη, το τριφύλλι, ή διάφορα λαχανικά, που μπορούν να καλλιεργηθούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή ανάμεσα σε περιόδους καλλιέργειας βασικών ειδών όπως το σιτάρι ή το καλαμπόκι.